Al otro lado de la taza / Katiluaren atzealdean es el título del libro que ayer presentó Setem Navarra con el objetivo de dar continuidad a la campaña El buen café, ya puesta en marcha dentro de las actividades de comercio justo. La obra, de 40 páginas y bilingüe (castellano y euskera), recoge, por un lado, la historia y el cultivo del café y la realidad de los países productores y, por otro, cinco recetas elaboradas por los alumnos del PIPE y profesores de la Escuela de Hostelería del IES Ibaialde de Burlada.

Durante la presentación, realizada en el café Niza, representantes de Setem Navarra y de la propia campaña El buen café expusieron cuáles son las característicias del café de comercio justo, cómo repercute su cultivo en los países productores, etc. «Aunque el porcentaje de café de comercio justo sigue siendo muy pequeño comparando con el del café tradicional, hay que destacar que el café de comercio justo es bueno para los productores del Sur, bueno para el medio ambiente y bueno para los consumidores, porque nos da garantías», dijo María Martín.

En Navarra, y gracias a iniciativas anteriores de Setem Navarra, ya hay varias empresas que distribuyen café de comercio justo, así como máquinas expendedoras. Concretamente, en la Casa de Cultura de Burlada se ofrece café de comercio justo. Hasta ahora, desde Setem se ha trabajado mucho como empresas y centros escolares, por lo que ahora su objetivo es centrarse en el mundo de la hostelería. Por ello, el libro ahora editado se distribuirá gratuitamente en establecimientos hosteleros, pero si alguien lo quiere puede solicitarlo en Setem Navarra (Olite,1 31002 Pamplona. Tfno: 34 948 22 70 20. buencafenafarroa@setem.org)

Recetas 

Esta obra recoge en su segunda parte cinco recetas de postre, que fueron elaboradas por doce alumnos y alumnas del PIPE (Programa de Iniciación Profesional Especial) del IES Ibaialde de Burlada. Los cocineros y cocineras fueras Arkaitz, Elena, Itziar, Noemí, Damaris, Nieves, Carlos, Miguel, Ekaitz, Leire, Mari Mar y Beatriz, ayudados, por supuesto, por su profesor Manuel Moreno. 

Estos chicos y chicas se mostraban ayer encantados y no dudaron en asegurar que ellos, como «buenos cafeteros» que son, han hecho y probado las recetas, y están «muy buenas». Las recetas son: copa mousse capuchino, tarta de moka, café irlandés, tronco de café y café granizado artesanal. «Son recetas tradicionales, con alguna que otra adaptación. El café es muy utilizado en la hostelería en general», señaló Manuel Moreno.

Y como colofón a la presentación del libro, el café Niza ofreció una degustación de café de comercio justo. Una inédita receta de 100% arabica, nata, regaliz y peta-zetas de chocolate. Muy rico.